Cangrejos de río en salsa

Primero, tenemos que quitar la cola al cangrejo, y estirarle la parte del intestino, ya que sino, amarga (con cuidado, si están vivos).
Cuando los tenemos todos limpios, les pasamos un par de aguas para limpiarlos.

Ponemos a calentar aceite en la cazuela, y cuando esté caliente ponemos los cangrejos, con un poco de sal y pimienta, hasta que estén hechos. Reservamos.

Con el mismo aceite de los cangrejos, ponemos la cebolla previamente picada bien finita, y la sofreímos bien.

Cuando tenemos la cebolla, ponemos el tomate frito (la cantidad, depende del pan que vayamos a mojar en la salsa... al gusto del consumidor), le damos unas vueltas, ponemos un poco de sal y pimienta, y le echamos un chorrito de coñac.

Damos unas vueltas más al tomate, y añadimos los cangrejos, los dejamos unos 5 minutos que hagan el chup chup, y ya los podemos servir.