Καθαρίζουμε και περνάμε στο multi ή σε χοντρό ρεντε τα μήλα. Τα αφήνουμε σε σουρωτήρι μέχρι να βγάλουν τα ζουμιά τους, αφού προηγουμένως τα έχουμε περιχυσει με το 1 φλιτζάνι ζάχαρη και την κανέλα.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη χτυπώντας καλά στο μίξερ τη ζάχαρη με το βιταμ το οποίο έχουμε βγάλει από ώρα από το ψυγείο ώστε να μαλακώσει.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, τη βανίλια και στο τέλος το κονιάκ

Ζυμώνουμε και χωρίζουμε τη ζύμη σε 2/3 και 1/3. Σε ταψί μεσαίας διαστάσεως και αφού έχουμε στρώσει αντικολλητικο χαρτί, τοποθετούμε τα 2/3 της ζύμης στρώνοντας με τα χέρια. Αδειάζουμε τη γέμιση με τα μήλα και τρίβουμε από πάνω την υπόλοιπη ζύμη

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα 60 -70 λεπτά μέχρι να πάρει η ζύμη ωραίο χρώμα και να γίνει τραγανή. Όταν κρυώσει κόβουμε και πασπαλίζουμε με άχνη.