Conejo con rovellons en salsa

Poner en una cazuela, aceite y cuando esté caliente, poner el conejo troceado salpimentado y enharinado (sacudir la harina antes de ponerlo a freír) (Reservar el hígado del conejo, se necesita para la salsa)

En un mortero, picar las avellanas y las almendras junto con el higado frito; y añadírlo a la cazuela. Cuando esté todo cocido, pasar las verduras y la salsa junto con el hígado por la batidora. (tiene que quedar una salsa espesa, si es necesario espesarla con harina).

Poner en una sartén aceite y cuando esté caliente saltear los rovellons salpimentarlos. Cuando se haya reducido el agua que dejan, añadir un poco de la salsa del rustido del conejo y rehogarlos en ella, añadir agua hasta que están tiernos. Retirarlos del fuego.

Si se sirve en bandeja en la mesa poner el conejo con la salsa y los rovellons por encima. (los rovellons, también se pueden hacer a la plancha con ajo y perejil y servirlos en una bandeja ó bol aparte). Servir caliente.