Χτυπάμε (είτε με μίξερ, είτε με το σύρμα) τη ζάχαρη με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα αυγά και ξαναχτυπάμε. Διαλύουμε το μπέικιν στο κονιάκ ή το χυμό και το ρίχνουμε στο μείγμα, βάζουμε και τις βανίλιες. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά και ζυμώνουμε με το χέρι. Μπορεί να μην χρειαστούν και τα 4 φλυτζάνια. Θέλουμε μια ζύμη σφιχτή αλλά εύπλαστη.

Παίρνουμε ένα μέρος από τη ζύμη και ανοίγουμε ένα φυλλαράκι πάχους περίπου μισό εκατοστό. Παίρνουμε ένα μεγαλούτσικο κουπ πατ ή ένα ποτήρι και κόβουμε τη ζύμη. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.

Με μικρότερο κουπ πατ ή ποτήρι αφαιρούμε το κεντρικό μέρος από τα μπισκότα.

Τα εσωτερικά που θα βγάλουμε τα ξαναπλάθουμε με την υπόλοιπη ζύμη ή τα ψήνουμε μόνα τους για μπισκότα.

Όταν έχουμε ολοκληρώσει βάζουμε στο κέντρο κάθε μπισκότου από μια καραμέλα.

Ψήνουμε στους 175 βαθμούς στον αέρα για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, δεν θέλουμε να πάρουν πολύ χρώμα γιατί σκληραίνουν. Επειδή όσο ψήνεται η καραμέλα χάνει το έντονο χρώμα της, μπορούμε να τις βάλουμε στο μέσο του ψησίματος, όχι από την αρχή. Εγώ τις έχω βάλει από την αρχή.

Αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσουν και να στερεοποιηθεί η καραμέλα και τα βγάζουμε από το ταψί. Τα διατηρούμε κλειστά σε γυάλινο η μεταλλικό δοχείο.