Pulpo a la gallega (Carme)

Congelar el pulpo (El congelarlo, és para que no quede duro), descongelarlo al ir a cocinarlo.

(Retirar los ojos y la boca del pulpo) y lavarlo bién. Poner una olla al fuego, con el fumet que ya lo habremos hecho previamente, sazonar.

Cuando hierva, introducir el pulpo en la olla y sacarlo, repetir esta operación tres veces. A la tercera vez, dejar en la olla el pulpo y añadir la patata lavada y sin pelar. Dejar que hierva y cuando la patata esté cocida, el pulpo también lo estará. Entonces, escurrirlo y cortarlo en rodajas.

**Preparar la salsa**: mezclando el aceite, el vinagre ó zumo de limón, el pimentón, la pimienta negra y la sal y batir bién hasta que quede todo unido.

Colocar los trozos de pulpo en una bandeja y rociar con la salsa.