Pulpo a la gallega

Como siempre todo limpio listo y a mano.

Preparamos un colador y ponemos un recipiente en forma de bol que nos servirá de soporte para el momento de reposo

Llenamos un olla con agua y dejamos hervir "nos saldría mejor sabor si la olla es de cobre o ponemos algún trozo de cobre en el fondo" yo no lo hice y me salió muy bien, cuando el agua está en ebullición dejamos caer el pulpo

Contamos hasta cuatro y lo retiramos "esta operación es imprescindible y se llama" asustar al pulpo, esto ayudará a que las fibras se retraigan y quede muy tierno " esta operación la repetimos 3 veces. Lo ponemos en el momento de la ebullición del agua contamos 1-2-3-4 y lo retiramos dejándolo cada vez en el colador y esperando que el agua vuelva al estado de ebullición y volvemos a ponerlo en la olla.

Cada vez lo dejamos en el escurridor procurando que los tentáculos queden separados para que no se peguen entre sí

Otra vez la misma operación se pone se cuenta 1-2-3-4 se retira y no se vuelve a poner hasta que el agua esté en estado de ebullición y a la quarta vez calculamos 20 minutos de cocción por cada kilo de pulpo y lo ponemos, pasado el tiempo de cocción verificamos con la punta de un cuchillo y si está bien retiramos sino dejamos un poco más

Normalement se pone la patata en la misma olla pero yo prefiero hacerlo en otra para que las patatas no me queden desechas y en el fondo de la olla para ello pongo un poco del caldo de cocción del pulpo en otra olla

Dejamos caer las patatas y espero hasta que estén hechas "no pongáis sal"

Para un kilo y medio lo dejamos sobre el fuego 50 minutos después retiramos y lo dejamos enfriar en el colador tentáculos siempre separados

Yo lo corto con unas tijeras, ponemos la patata en el fondo de recipiente del presentación y ponemos por encima los trozos de pulpo

Ponemos la sal y el pimentón

Terminamos con aceite de oliva