Cartellate Pugliesi
Ogni anno per me è un tuffo nei ricordi di Nonna Anna, sin da bambino mi divertivo con lei a preparare le Cartellate, Nonna non usava la bilancia, conosceva la consistenza dell'impasto a memoria, Nonna non usava la planetaria o un robot di cucina per impastare, ma le proprie mani delicate e possenti alle stesso tempo, l'unico attrezzo che usava era il mattarello e la rotellina per stendere e tagliare la sfoglia in striscioline tutte geometricamente uguali. Mi raccontava sempre che durante la guerra fare la pasta in casa o i dolci era normale, era festa quando si mangiavano alimenti industriali… come sono cambiati i tempi.
Oggi è quasi impossibile prepare ricette senza pesare gli ingredienti, non abbiamo quella sensibilità dei nostri avi, per questa ricetta ho preso spunto da quella di Giusy, La Pasticcioneria di Giusy, compagna di viaggio di @atavolaper4 su Instagram e Cookpad Italia, appena modificata negli ingredienti e nel tipo di mosto, di uva fragola di casa mia, anzichè quello di vino cotto di Verdeca che ha usato la Giusy.
Per la preparazione dell'impasto ho utilizzato il Bimby , ma puo' essere fatto anche con una planetaria o a mano … come la mia nonna.
Cartellate Pugliesi
Ogni anno per me è un tuffo nei ricordi di Nonna Anna, sin da bambino mi divertivo con lei a preparare le Cartellate, Nonna non usava la bilancia, conosceva la consistenza dell'impasto a memoria, Nonna non usava la planetaria o un robot di cucina per impastare, ma le proprie mani delicate e possenti alle stesso tempo, l'unico attrezzo che usava era il mattarello e la rotellina per stendere e tagliare la sfoglia in striscioline tutte geometricamente uguali. Mi raccontava sempre che durante la guerra fare la pasta in casa o i dolci era normale, era festa quando si mangiavano alimenti industriali… come sono cambiati i tempi.
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Per la preparazione dell'impasto ho utilizzato il Bimby , ma puo' essere fatto anche con una planetaria o a mano … come la mia nonna.
Istruzioni per cucinare
- 1
Versare nel boccale del Bimby l’olio e il succo arancia e cuocere per 3 minuti a 100° e velocità 1. Aggiungere il vino bianco e frullare per 30 secondi a velocità 4
- 2
Aggiungere la farina, il sale e lo zucchero e frullare per 20 secondi a velocità 4 e poi a velocità Spiga per un paio di minuti.
Compattare l’impasto e farlo riposare per mezz’ora avvolto da pellicola alimentare
- 3
Stendere la sfoglia con l’ausilio del rullo meccanico, il più sottile possibile, e con una rotellina taglia pasta creare delle striscioline di circa 3 cm di spessore e 26 cm di lunghezza,
- 4
La lunghezza dipende da quanto le volete grandi le roselline delle cartellate.
Pizzicate le striscioline come nella foto, formando delle catenelle di conchette.
- 5
Arrotolare le catenelle su loro stesse, facendo una lieve pressione sui lembi, per incollare una parte all'altra, fino ad ottenere una rosellina. Fate attenzione a lasciare ben aperte le conchette che serviranno a raccogliere il vincotto.
- 6
Procedete in questo modo fino a terminare tutto l'impasto. Con queste dosi otterrete circa 60 cartellate.
- 7
Disponete le cartellate su di una placca coperta di carta forno e lasciatele asciugare per almeno 24 ore coperte da un foglio di carta cucina.
- 8
Quando le cartellate saranno ben asciutte, si potranno friggere in olio preriscaldato a media temperatura per pochi minuti da ambo i lati, fino a che risultino dorate.
Ponetele su della carta cucina e lasciatele raffreddare.
- 9
A questo punto io ne conservo una parte in una scatola di latta, fino a 30 giorni o più, per una consumazione non immediata, e le altre le passo nel vincotto caldo, con l’ausilio di una pinza.
Le finalizzo con della granella di noci.
- 10
Per chi le desidera più leggere, le cartellate possono essere cotte al forno a 180 grandi per circa 30 minuti, saltando il passaggio delle 24 per l’asciugatura, io le preferisco fritte ma de gustibus…
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La preparazione delle cartellate ha per me lo stesso effetto delle petites madeleines su Proust, mi riporta dritta dritta a quando ero bambina ed ogni 8 Dicembre a casa mia si riunivano mia madre, mia zia e mia nonna per preparare chili di cartellate. Come in un rituale, tra chiacchiere e risate, le loro mani veloci collaboravano sapientemente alla formazione di questi elaborati arabeschi. Le cartellate altro non sono che dei dolcetti fatti di pasta fritta, a cui viene data la forma di una rosa, intinti nel vincotto o nel miele. Sono una vera istituzione del Natale barese, a Bari non c'è Natale senza cartellate! Essendo una ricetta tradizionale molto antica ognuno ha la sua ricetta di famiglia. Io vi presento la mia che è il risultato di un felice connubio tra quella di mia madre e quella di mia suocera...😅 Per l'impasto ho utilizzato un mix di farina e semola di grano duro rimacinata, l'olio extravergine d'oliva pugliese, il vino bianco ed il succo di mandarino, che dona loro un profumo straordinario. Per la glassatura ho utilizzato un vincotto bianco di Verdeca, molto più leggero e delicato di un classico vincotto di vino rosso. E anche per quest'anno la tradizione è rispettata!.Giusy, mamma e appassionata di pasticceria dolce e salata, vive a Roma, vicino al mare.La trovi in:Cookpad 👉 La Pasticcioneria di GiusyInstagram 👉 @la_pasticcioneria_di_ giusyBlog 👉blog.giallozafferano.it/lapasticcioneriadigiusy/Facebook 👉 La Pasticcioneria di Giusy#atavolaper4
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Le cartellate o cartddat sono il dolce tipico pugliese,la cui pasta deve formare delle rose,ed io che ho origini abruzzesi nonostante sia nata in Puglia ho solo sempre assaporato ma mai cimentata nel farle. Son tre anni che provo una volta troppo alta la pasta e pastosa ,una volta mi si aprivano in frittura ma questa volta come si dice sbagliando si impara son venute veramente belle e buone e croccanti #nataleconcookpad#dispensadidicembre
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