Cola de jurel blanco de roca con salteado de chimichurri

Esta receta se puede hacer con caballas, lubina, pargo o con cualquier otro pescado si no podéis conseguir este tipo de jurel tan grande. Lo limpiamos y una limpio, le cortamos la parte de la ventisca con la cabeza y lo abrimos en canal. Una vez abierto, lo ponemos en un plato y le picamos pimienta de cuatro colores con generosidad y sal fina Marina. A continuación, lo reservamos en el frigorífico.

A continuación, pelamos la cebolla, la enjuagamos y una escurrida y seca, la cortamos por la mitad y le damos unos Cortes a cada mitad y luego la cortamos en daditos muy pequeños y uniformes y las colocamos en un recipiente. A continuación, hacemos lo mismo con el pimiento, el tomate y el pepinillo y los dejamos en el mismo recipiente.

Seguidamente, le picamos pimienta de cuatro colores, sal al gusto, aceite de oliva virgen extra unas cuatro cucharadas y las cuatro cucharadas de salsa teriyaki.

A continuación, removemos bien, le añadimos la cucharadita de perejil, las dos de vinagre, volvemos a mezclar de nuevo y guardamos en el frigorífico durante treinta minutos. Esto es para que se macere y cojan sabor.

Pasados los treinta minutos, ponemos una sartén grande en el fuego con un chorrito de aceite de oliva y dejamos que coja temperatura.

Cuando haya alcanzado una temperatura adecuada, ponemos la cola de jurel con la parte abierta hacia abajo, bajamos el fuego a fuego medio y dejamos cocinar durante dos minutos y medio.

Pasados los dos minutos y medios, le damos la vuelta y lo dejamos tres minutos con el fuego al mínimo.

Pasados los tres minutos, retiramos el pescado y en los mismos juegos del pescado, salteamos el chimichurri que teníamos reservados en el frigorífico durante un minutos sin dejar de saltear con movimientos en sartén y lo retiramos.

Por último, ponemos la cola de jurel en una fuente y le añadimos el chimichurri salteado y salseamos con los jugos que hayan quedado en la sartén y listo..