Asado a la parrilla de paleta chancho inyectada con limón y al chimichurri
Mario H. Davi @cook_1099898
El pernil es un cuarto trasero, la paleta delantero, es más chica
Asado a la parrilla de paleta chancho inyectada con limón y al chimichurri
El pernil es un cuarto trasero, la paleta delantero, es más chica
Paso a paso
- 1
La salmuera la preparamos haciendo un hervido de sus ingredientes (un té) y dejando reposar 72 hs
- 2
Antes de usar se agrega jugo de 1 limón, y se filtra muy bien para no tapar la jeringa, yo usé algodón. Si tienen la jeringa de inyectar carnes este paso es no necesario
- 3
Cortamos el cuero con la grasa hasta la carne en forma cuadriculada
- 4
Inyectaremos 200 cc del filtrado bien distribuido por todos lados de la carne y luego untaremos todo el exterior con chimichurri. Envolvemos con papel aluminio la pieza, andaremos 4 hs envuelto y 2 hs solo para evitar quemado en las 6 a 8 hs de asar. Reservamos 12 hs
- 5
Llevamos a la parrilla a fuego suave con brasas en elipse
- 6
A las 4 o 5 hs retiramos el envoltorio y doramos desengrasabdo
- 7
A las 2 hs a fuego suave listo
- 8
Servimos solo o en sandwichitos, con diferentes salsitas
- 9
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mario H. Davi le encantará ver cómo quedó.
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Soy jubilado, me dedico a la pesca, naturaleza , cocina, matemáticas, física. No soy, no seré y no tengo nada que ver con un cheff y en mi cocina no hay nada gourmet ni emplatados vistosos. Todo muy muy simple, casero , rústico y tradicional en lo posible manteniendo los sabores de cada ingrediente. Fundamentalmente me gusta la cocina a fuego de leña y/o carbon,
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