Lavar y hervir la acelga sin las pencas.

Rehogar cebolla picada con un chorrito de aceite neutro o rocio vegetal. Recomiendo utilizar una sartén de 20 centímetros.

Batir los huevos con ajo y perejil picado. Agregar el queso rallado y queso crema.

Agregar a la cebolla la acelga hervida cortada, mezclar y agregar el resto de los ingredientes. Integrar bien utilizando una cuchara o tenedor para que el huevo ligue bien la tortilla.

Mantener a fuego lento y con tapa. Una vez que pasando una espátula por los bordes notemos que se despega y está sólida la desmoldamos con ayuda de un plato playo y la damos vuelta para dorar la parte de arriba.