Tomamos dos berenjenas, las lavamos y pelamos, en lo personal no me gustan con cáscara, las pueden dejar si quieren. Cortamos en rodajas y mientras preparamos los huevos con orégano, sal y ajo deshidratado. O lo que gusten, yo no tenía perejil por eso opté por este preparado.

Hacemos pasar las rodajas por el huevo unos minutos y luego las llevamos al pan rallado. Llevamos a horno bajito y dejamos que se cocinen bien, hasta que estén tiernas.

Yo las hice "napolitanas" con un poco de salsa de tomate y queso con cherrys.

Para la ensalada (como para 2) desgranamos un choclo hervido o lata, cortamos una palta en cubitos, cortamos cherrys y hervimos un huevo. Condimentamos.