Tritare finemente lo scalogno e metterlo in una padella abbastanza grande, con un giro di olio d’oliva

Ridurre le verdure a cubetti piccoli e metterli in una ciotola

Tagliare i pomodorini a piccoli spicchi e tritare la menta e metterli in una ciotola insieme alla scorza di limone grattugiata. Questi tre ingredienti andranno aggiunti a crudo alla fine della preparazione.

Scaldare lo scalogno con l’olio e quando sarà dorato aggiungere le verdure e insaporire bene con gli aromi. Quando le verdure saranno leggermente ammorbidite aggiungere i gamberi, e far cuocere finché le verdure saranno cotte ma ancora al dente se piace. Alla fine togliere la padella da fuoco e aggiungere pomodorini, menta e scorza di limone.

In una pentola portare a ebollizione l’acqua leggermente salata. Togliere dal fuoco una volta a bollore. Aggiungere il cous cous e coprire per 5 minuti. Aggiungere il burro e sgranare con la forchetta. Aggiungere il cous cous alle verdure.