La lengua se pone en una olla (yo lo hice en una olla a presión) con agua, cebolla, ajo porro, cebollín, ramas de cilantro y céleri,, 2 o 3 hojas de laurel. Si es en olla a presión en 50 minutos estará blanda, en olla normal de dos a tres horas. Se saca y aún caliente se pela, luego se corta en tajadas finas.

Mientras se cocina la lengua, se corta la cebolla, ajo porro,, cebollines y pimentón. Se machacan los ajos. Los tomates se pelan y se les quitan las semillas, se cortan en pedazos pequeños. en una cacerola con un poco de aceite se hace el sofrito hasta que empiece a dorarse. Se le agraega el tomate y se cocina un rato.

Se le añade el vino y se cocina 10 minutos para que se evapore el alcohol. Se agrega la taza de caldo, los champiñones. el pimentón en polvo, la salsa inglesa, el ketchup, romero, orégano, sal y pimienta al gusto. Se pone la lengua en la olla y se cocina tapado 30 minutos más para que se mezclen bien los sabores. En caso que la salsa esté muy líquida pueden echarle 2 o 3 cucharadas de fécula de maíz (maicena) disuelta con un poco de agua. Lo pueden servir con perejil picado por encima.