Orecchiette alle 🌱cime di rape con cozze e crema di fagioli
Orecchiette e cime di rape.....perché non unirle insieme? Ho impastato le orecchiette con una crema di rape ed ecco questa pasta verde #cucinapugliese
#videoscuolaCookpad
Orecchiette alle 🌱cime di rape con cozze e crema di fagioli
Orecchiette e cime di rape.....perché non unirle insieme? Ho impastato le orecchiette con una crema di rape ed ecco questa pasta verde #cucinapugliese
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Istruzioni per cucinare
- 1
Lessare in acqua salata le foglie delle cime di rape. Cuocete per 10 minuti. Scolare (conservare 1/2 bicchiere di acqua di cottura) e schiacciarle per far uscire l'acqua in eccesso, far raffreddare e passare al mixer fino ad ottenere una crema liscia.
- 2
Miscelare sulla spianatoia le due semole, formare una fontana e mettere 200 g di crema di cime di rape, impastare e se non dovesse bastare aggiungere un po' d'acqua di cottura della verdura. Formare un panetto liscio, avvolgere nella pellicola e far riposare per 1/2 ora.
- 3
Riprendere l'impasto, formare dei piccoli cilindri grandi quanto un dito indice e tagliare dei piccoli pezzi di un cm. Con il coltello strisciare sulla spianatoia (si formerà un cavatello) prendetelo e giratelo su pollice. Disporre le orecchiette su una spianatoia infarinata.
- 4
Lavare abbondantemente le cozze, metterle in un tegame largo con il coperchio e a fuoco vivace controllare che tutti i gusci siano aperti. Separare i frutti dal guscio, filtrare e conservare l'acqua fuoriuscita.
- 5
Passare al mixer i fagioli cannellini con un filo d'olio e mettere a scaldare.
- 6
Portare ad ebollizione in una pentola l'acqua salata, cuocere le cimette per 10 minuti. Con una schiumarola tirarle fuori dalla pentola e farle sgocciolare (non buttare via l'acqua perché verrà usata per cuocere le orecchiette).
- 7
In un tegame largo far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in 4 cucchiai d'olio extravergine. Aggiungere 2 cucchiai di cozze, e far sfumare con il vino bianco. Terminare con i pomodorini tagliati a metà. Nel frattempo cuocere le orecchiette per 4/5 minuti, scolarle e saltarle con i pomodorini, le restanti cozze e le cimette di rape per un paio di minuti aggiungendo l'acqua filtrata delle cozze.
- 8
Impiattare mettendo sul fondo del piatto un mestolino di crema di fagioli e coprendo con le orecchiette, cozze e cimette di rape.
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