Tarta de Santiago

Precalentamos el horno arriba y abajo a 180º.

Mientras va calentando el horno, en un bol colocamos los huevos y el azúcar y mezclamos hasta que doble su volumen y el color sea amarillo pálido y esté espesa.

Le añadimos la ralladura de un limón, una pizca de canela en polvo y la almendra molida, batimos todo hasta integrarlo.

Metemos al horno durante 35 minutos, tiene que estar dorada por arriba y bien cocida por dentro, cuando pinchemos con un palillo y veamos que sale limpio.

Una vez recortada la ponemos en el centro y con cuidado vamos añadiendo por encima azúcar glasé. Retiramos con muchísimo cuidado la cruz para no manchar y listo!

Sacamos la masa de la nevera y vamos a verter la mezcla que tenemos preparada, la masa es espesa así que con la ayuda de una espátula, la repartimos bien para que nos quede uniforme.

Cuando esté lista, sacamos del horno y dejamos enfriar por completo. Una vez fría desmoldamos con mucho cuidado. Colocamos en un plato, yo saqué la cruz de google y la dibuje en papel de horno.