Estofado de tres carnes
Mario H. Davi @cook_1099898
Vieja receta que suelo preparar en los días de invierno en mi querida vajilla de hierro fundido o disco
Estofado de tres carnes
Vieja receta que suelo preparar en los días de invierno en mi querida vajilla de hierro fundido o disco
Paso a paso
- 1
En olla de hierro preferentemente de paredes gruesas (yo uso un caldero) colóquense las lonjas de panceta y sobre ella las carnes en porciones grandes.
- 2
Colocaremos entre las mismas distribuidos el resto de los ingredientes.
- 3
Agregamos el vino hasta cubrir. Llevamos a fuego bien fuerte hasta que pasen 15 min de hervor.
- 4
En ese momento reduciremos el fuego para logras una cocción muy suave y esto es muy importante me refiero a cocción suave a la que dé un burbujeo lento y espaciado.
- 5
Ajustamos de tanto en tanto con caldo de carne y vino. Debemos mantener esta cocción por un tiempo de 5 horas, agitando suavemente desde el fondo a fin de evitar el pegado.
- 6
Retiraremos del fuego y extraemos las presas de las diferentes carnes para presentar en fuente retirándolas con mucho cuidado a fin de que no se deshagan en la extracción.
- 7
Servir acompañado por el jugo de cocción, con pan tostado y un acompañamiento de arroz blanco con oliva.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mario H. Davi le encantará ver cómo quedó.
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Soy jubilado, me dedico a la pesca, naturaleza , cocina, matemáticas, física. No soy, no seré y no tengo nada que ver con un cheff y en mi cocina no hay nada gourmet ni emplatados vistosos. Todo muy muy simple, casero , rústico y tradicional en lo posible manteniendo los sabores de cada ingrediente. Fundamentalmente me gusta la cocina a fuego de leña y/o carbon,
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