Lemon pie apto para celíacos

Para el éxito de esta receta es importante la organización. Antes de empezar tenemos que tener todos los ingredientes bien medidos y al alcance de la mano.

De los 250 ml.de agua usaremos la mitad para disolver la fécula de maíz y la otra mitad para hacer un almíbar con el azúcar.

Llevar el azúcar con el agua al fuego moderado en una cacerola antiadherente (de ser posible, sino que sea gruesa). Cuando al almíbar hierva y se ponga amarillento agregaremos la fécula disuelta en agua. Lo haremos de a poco, en un hilo fino y removiendo constantemente con batidor. A partir de aquí no dejarenos de batir

Cuando la fécula comience a hervir y se transparente sacaremos el relleno del fuego. Rápidamente agregaremos la ralladura y las yemas. Integramos con batidora eléctrica para que las yemas no cuagulen y se hagan grumos.

Agregar el jugo de limón y seguir batiendo hasta que se integre. La crema esta lista para distribuir en la masa previamente cocida (ver receta en mi perfil)

Para el merengue: Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Mientras el almíbar se cocina batir las claras a nieve, bien firmes. Cuando el almíbar este a "punto bola" (si sacamos una gotita de almíbar y lo ponemos en un vaso de agua podemos formar una bolita con las manos) lo retiraremos del fuego y lo incorporaremos a las claras en un hilo fino mientras batimos. Seguir batiendo hasta que el merengue este súper firme nuevamente. Poner en una manga con pico grueso y decorar el lemon pie.

Dejar reposar una hora en heladera antes de servir