Paso a paso
- 1
Picar todas las verduras y la panceta en cuadrados muy chiquitos (brunoise), rallar la zanahoria y aplastar cabezas de ajo y colocarla enteras, machadas, junto a todos los elementos en una Olla caliente con un chorreton de aceite de oliva
- 2
También se puede cocinar primero las carnes y una vez selladas, agregar las demás verduras, para mi es lo mismo, porque la salsa completa la vamos a dejar cocinando por algunas horas.
- 3
Una vez sellados las carnes y verduras, agregamos el puré de tomate, el extracto, tapamos y dejamos cocer por unos 15 min, destapamos, le agregamos el extracto, revolvemos y agregamos unos 300 cc de agua caliente.
- 4
Cocinamos por al menos 1 hr, revolviendo esporádicamente. Ah, esto hay que condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce, 3 hojitas de laurel y ají triturado.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jorge Orue le encantará ver cómo quedó.
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Pastelero en Four Season Bs AsAlumno gastronómico en IAGPublico algunas de mis recetas que hago a diario según lo que aprendi de mis ancestros y viajes
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