Rompere le uova in una ciotola, unite un pizzico di sale e cominciare a frullare. Continuando a frullare aggiungere lo zucchero gradualmente. Frullare per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso.

Spegnere le fruste elettriche, e setacciare nella ciotola la farina e il lievito un po' alla volta e mescolare con una spatola dal basso verso l'alto senza fa smontare il composto.

Poi prendere un paio di cucchiaiate di Impasto (3) e metterle in una ciotola più piccola.

In un pentolino mettere a scaldare il latte a fuoco medio, poi aggiungere il burro e portare il tutto a sfiorare il bollore. Versare il composto nella ciotola piccolina e impastare per ottenere una pastella, aggiungerla al resto dell'impasto e mescolare. Infine aggiungere la scorza del limone

Infornare nel forno statico preriscaldato a 180 gradi sul ripiano più basso del forno per i primi 25 minuti e gli ultimi 10 minuti trasferire la teglia a metà forno.

A cottura terminata lasciare intiepidire la torta prima di sfornarla poi lasciarla raffreddare completamente su una gratella