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Ingredientes

2 raciones
  1. 300 ggambas
  2. 100 ganguriñas
  3. 3 dientesajo
  4. 300 gtomate triturado
  5. 1cayena
  6. Aceite de oliva
  7. Sal
  8. Vino verdejo Rezuelo de Membrilla

Paso a paso

  1. 1

    Pelamos las gambas. Apartamos los intestinos para tirarlos y las cabezas y patas para hacer un caldo

  2. 2

    Ponemos en el fuego un cazo con vino, hasta que pierda el alcohol y echamos las cabezas de las gambas y un chorreoncito de aceite. Cuando todo haya estado 5-7 minutos más al fuego medio, apartamos, pasamos por la batidora y colamos. Volvemos a echarlo en el mismo cazo y lo dejamos en el hogar con el calor residual.

  3. 3

    En una cazuela de barro ya curada, echamos un generoso chorreón de aceite y laminamos los tres dientes de ajo y la cayena.

  4. 4

    Cuando esté doradito todo, echamos el caldo (con cuidado que salta) de las cabezas y el tomate triturado. Probamos de sal y corregimos. Removemos unos minutos hasta que reduzca un poco el caldo.

  5. 5

    Por último, subimos a tope el fuego, echamos las gambas y a los 2 minutos las anguriñas, damos un par de vueltas y dejamos reposar.

  6. 6

    Coge pan, moja y disfruta.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

David Cotillas Jimenez

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