Lengua en estofado

Ponemos a cocer la lengua en nuestra olla de presion, una vez que la lavamos perfectamente con cebolla ajo, sal y hierbas de olor, esta debe quedar blandita

Una vez que ya se cocio se le quita la piel hasta que quede completamente limpia, se refrigera por 40 minutos para que se pueda rebanar bien de forma delgada

Asamos los jitomates y quitamos la piel quemada, acitronamos en aceite la cebolla y cuando ya transparento agregamos el jitomate con el ajo molido.

Ya que se cocio bien añadimos el puré de tomate, agregamos las salsas, las aceitunas, las pasas, las alcaparras, las almendras, el chile y los morrones, el laurel, salpimentamos.

Ya que la salsa alcanzo una consistencia especita agregamos la lengua para que de un hervor de 15 miutos a fuego bajo y tapadito.