Picar la cebolla en brunoise.

Cortar la espinaca y el queso azul.

Calentar el caldo de verduras.

Calentar una olla y sudar la cebolla con un poquito de aceite de oliva.

Agregar el arroz y nacarar (pasa de estar blanco a transparentarse). En ese momento incorporar una cucharada de caldo caliente. Esperar a que absorba e ir alimentando el arroz con el caldo. Revolver así evitas que se queme la base.

Una vez que el arroz está cocido (aprox 18min) incorporar la espinaca y el queso azul. Agregar pimienta.

Opcional agregar queso rallado.

Una vez fuera del fuego colocar la manteca, mezclar y emplatar.