Galletas de avena rellenas de crema pastelera sin azúcar

Ponemos en un cazo la leche para calentar, pondremos en un bol las yemas y la stevia batimos con una varilla manual, añadimos la vainilla y la maizena mezclamos con la varilla hasta crear una crema

Una vez templada la leche le añadimos una poca de leche a las yemas con la varilla sin dejar de remover para que la yema no cuaje, añadimos el resto de la leche y ponemos al fuego medio bajo sin dejar de remover hasta que la crema espese, reservamos tapado con papel film tocando la crema

Para las galletas ponemos en un recipiente la harina de avena la almendra molida y la stevia mezclamos

Ponemos en otro recipiente el huevo el aceite de coco y la leche de almendra batimos, incorporamos los ingredientes secos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos

Cortamos la galleta con un galletero y a la base que vamos a utilizar para arriba y hacemos un agujerito en el centro, horneamos a 180 grados calor arriba y abajo por 12 minutos

Fundimos el chocolate al microondas en golpes de 30 segundos, pintamos las galletas que vamos a poner en la base arriba, las vamos poniendo en un papel de horno reservamos en la nevera por 15 minutos (yo le puse unas estrellitas por encima para decorar)