Chucrut casero

Cortar el repollo en juliana, previamente lavado y escurrido.

En una cacerola rehogar la cebolla en aceite, agregar la zanahoria, el repollo, el vinagre, el vino y salpimentar.

Cocinar a fuego suave sin tapar la olla.

Está listo cuando la preparación se reduce a la mitad.

Envasar, cubrir con líquido de la preparación y por encima un chorro de aceite.

Tapar herméticamente, pasteurizar y etiquetar, se conserva hasta 3 meses.

Para guardar en frascos hay que tratarlos de la siguiente manera: Lavar los envases y tapas con agua jabonosa, enjuagar. Colocar en una olla grande cubiertos de agua fría con una gota de lavandina, llevar al fuego y hacer hervir durante 10 minutos. Mientras precalentar el horno a 140º. Retirar los frascos del agua con unas pinzas de metal y colocarlos boca abajo en una bandeja en el horno, se dejan 15 minutos, para que se sequen.Ya preparados los frascos envasar y tapar bien.

Pasteurizar las conservas:
Una vez que el producto envasado y frío, colocar dentro de una olla alta un lienzo doblado. Ubicar encima los frascos llenos y cerrados.
Cubrir con agua, llevar al fuego y hervir.Cuanto más grandes sean los frascos, mayor será el tiempo necesario para que el centro del producto alcance la temperatura de pasteurización. Se calculan 30 a 45 minutos para frascos de 360 cc. Si se hunde el centro de la tapa es efecto del vacío producido. Duración de 1 año aprox. s/abrir.