Agregar el puré de tomate, salpimentar y agregar tomillo + la hoja de laurel. Dejar cocinando a fuego bajo y tapado. A los 15 minutos agregarle un poco de agua y seguir cocinando a fuego bajo hasta que espese. Reservar

Para el relleno: Lavar bien las hojas de espinaca, hervir durante 3 minutos, y reservar en papel absorbente para extraer la mayor cantidad de agua posible.

Picamos la espinaca y un diente de ajo. En una olla salteamos para quitar el exceso de agua de la espinaca. Reservamos en un bowl.

Para los panqueques: batir el huevo, agregar la mitad de la leche y la harina. Mezclar, se va a formar un engrudo. Agregar de a poco la leche restante para ligar y batir enérgicamente para eliminar grumos. Salar.

En una sartén previamente enmantecada colocar un cucharón de la preparación. Esperar que comience a burbujear y a despegarse de los bordes y el centro, con una espátula ayudar a terminar de despegar en caso de ser necesario. Dar vuelta y cocinar un minuto más.

Para la salsa bechamel: colocar en una olla dos cucharadas de manteca, fundir. Colocar dos cucharadas de harina y hacer un roux (una pasta) sin dejar de revolver agregar la leche. Condimentar y esperar que espese. Siempre sin dejar de revolver

Para el armado: en una fuente de bordes altos apta para horno, pintar la base con salsa pomodoro. Luego agregar los panqueques previamente relleno.

Agregar salsa pomodoro por arriba + salsa bechamel. Bañar con queso rallado y mandar a horno hasta gratinar.

Retirar del horno y espolvorear con perejil fresco. Servir ✨