Abbacchio scottaditoCon crema di favee pecorino
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Elodia“Ciao Paola!Come già sai la mia ricetta è rivisitata per specifiche esigenze!Costine di maiale (in pieno stile Calabrese) con crema di fave e parmigiano!Ecco il mio #cooksnap per te... Grazie per l’ispirazione!” -
Chemamma“Grazie Paola! Le tue ricette sono una garanzia di successo!!!😘😘😘” -
MammaVanna“Crema di fave e pecorino senza abbacchio 🤣🤣🤣” -
Assunta Russo“Paola ecco le costolette su crema di fave, è la prima volta che preparo questo piatto e devo farti i complimenti perché è davvero buonissimo ❤️” -
Anna Vella“Ciao Paola divina accoppiata bravissima. Più tardi mi scrivo ricetta e la pubblico da non perdere nella raccolta. Grazie ❤️ il mio #cooksnap per te!” -
rosso rubinian“Ciao Paola, una bella ispirazione per questo piatto saporito ❤A casa è piaciuto molto, grazie 😊”
Difficoltà: ★★☆ Nel Lazio è un piatto tipico del periodo di pasqua e pasquetta, ma si può preparare quando si vuole per le scampagnate, quando l’aria si riscalda e, le giornate si allungano e’ piacevole stare in compagnia di amici e parenti. Cucinarlo sulla griglia... scottato e mangiato caldissimo da qui ne deriva il nome “abbacchio scottadito”
La preparazione è semplice, dopo una marinatura con rosmarino, aglio, olio, pepe e sale. Il top è accompagnare l’abbacchio alle patate o un’insalata mista, oppure alle classiche fave con il pecorino, e da un buon vino rosso dei castelli . Oggi vi presento la mia versione rivisitata. Che spero gradirete. E vi farò assaporare questo piatto anche se solo virtualmente. 👩🏼🍳
#cookpaditalia
#ricettebaseinsieme
#cucinaromana#lazio
#fattierifattiamodomio
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparare gli ingredienti
- 2
Lavare la carne togliendo tutti gli ossicini residui del taglio, e asciugarla tamponando con carta assorbente. Preparare un recipiente e condire la carne con la marinatura: rametti di rosmarino, aglio a pezzi sale pepe ed olio.
- 3
Mettere la carne 1 ora in frigorifero coperta con pellicola. Preparare la bistecchiera in ghisa. Scaldarla e cucinare l’abbacchio 3/4 minuti per lato
- 4
Crema di fave e pecorino: sgranare le fave dal baccello. Mettere a scottare 2/3 minuti in acqua bollente salata. Trasferire le fave in acqua fredda (2 cambi d’acqua) o con qualche cubetto di ghiaccio
- 5
Cottura cipollotti: in acqua salata 5 minuti dal bollore. Scolare l’acqua e mettere da parte.
- 6
Togliere la pellicina alle fave metterle nel recipiente dove aggiungere gli altri ingredienti
- 7
Cipollotti, pecorino a cubetti, sale, pepe, olio e 5/6 foglioline di menta. Versare l’olio e regolarsi in base alla densità. Usare il frullatore a immersione e se occorre aggiungere un po’ di acqua.
- 8
Mettere la crema in una ciotolina e servire con l’abbacchio caldissimo “SCOTTADITO” e buon appetito...🌺🌈👩🏼🍳
- 9
✔️consiglio: mettere le fave in acqua fredda o ghiaccio per fermare la cottura e non far perdere il loro colore verde naturale.
- 10
❌ errore: non usare la forchetta per girare le costatelle, altrimenti bucando la carne, perderebbe i suoi succhi e si asciugherebbe troppo. Usare le pinze da barbecue.
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