Pate Brisee (Pasta "quebrada" para tartas)

Tamiza la harina, corta la mantequilla en cubos y mezcla con los dedos hasta obtener una consistencia arenosa.

Añade el agua poco a poco hasta formar una masa firme y refrigera. La mejor forma de saber que tiene la elasticidad correcta, es extenderla un poco con el rodillo y ver que no se rompa, si esto sucede significa que te ha quedado algo seca y necesita un poco más de agua. NO sobretrabajes la masa.

Estira sobre una superficie enharinada, esmás fácil si estiras un lado, levantas y enharinas un poco la superficie y estiras del otro, así, tu masa quedara más uniforme, sólo ten cuidado de no añadir demasiada harina. cuando esto esté hecho, coloca sobre un molde engrasado y asegurate de que la masa este completamente unida al recipiente o se deformará. Pica un poco el fondo con un tenedor.

Ahora, existen DOS formas de hornear tartas, si tu preparación requiere una coccion larga, no tienes más que rellenar tu tarta y hornear, sin embargo, si hiciste una mezcla con una cocción previa (digamos cazuela de mariscos) no necesitas más que unos minutos en horno, PERO, como tu tarta tardara unos 20 o 25 minutos para estar dorada, harás lo siguiente:

Ya que hayas colocado tu masa en el molde, coloca sobre esta un trozo de papel estrella un poco más grande que tu tarta y a continuación, rellenalo con frijoles bayos (no, no son para comer, son para darle peso a tu masa y que no se infle). Metelo asi al horno por 10 o 15 minutos, hasta que veas que tu masa pierde humedad, después de esto retira el papel (a veces se quema, no te alarmes, sólo retiralo y verás que tu tarta sigue perfecta) y voilá, esta listo para que lo rellenes y termines la cocción.