Separamos las claras de las yemas, y las montamos con la ayuda de la batidora. Cuando estén montadas le añadimos la ralladura de un limón, el aceite de oliva y lo mezclamos todo con suavidad con la ayuda de la batidora.

A continuación le echamos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos todo con suavidad para que no se bajen las claras.

La harina la tamizamos y la mezclamos con la levadura en polvo y se le incorpora a la mezcla anterior, y se vuelve a batir, con mucha suavidad para que no baje el volumen.

Se forra un molde con papel de horno, y se introduce a 180º C y dejarlo hasta que se cuaje todo.