Pulpo a lo alcoyano
Hace dos semanas, pasé por Eroski (como todas las semanas) y me llamó a la vista el pulpo, pero al no conocer recetas de pulpo, le digo al pescadero ¿ dime una receta de pulpo ? va el buen hombre y me da una fotocopia con una receta. Me aconsejó dejarlo unos días en el congelador. Lo metí en el congelador y el sábado pasado lo descongelé he hice la receta.
Había buscado aquí y no estaba el título. La sorpresa de hoy ha sido que en Google pongo el título y me encuentro al señor Arguiñano (con todo el respeto no le sigo ni en una sóla receta) con el título "Pulpo a lo Pelayo" y una foto que no se parece en nada a mía. Esa es la prueba que no seguí sus pasos ni la presenté tan finita (estilo chef, que se queda uno a medias) como él, sino a mi estilo. De ahí el título "Pulpo a estilo Alcoyano". GXL.
Pulpo a lo alcoyano
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Paso a paso
- 1
Congelar el pulpo unos días antes de cocinarlo. Descongelar el pulpo, toda una mañana al menos.
- 2
Poner la olla de vapor con agua e introducir el pulpo.
- 3
Tapar y cuando empiece a sacar el vapor, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer unos 15 minutos.
- 4
Mientras tanto vamos preparando las verduras. Pelar las patatas, cortalas a la redonda y lo más finas que puedas. Los pimientos verdes también los cortas finos y a la redonda (te quedan como anillas).Pelar los dientes de ajo y cortarlos también finos y a la redonda. Pelar la cebolla y luego la cortas lo más pequeña que puedas (ver foto).
- 5
En una sartén con 4 cucharadas ( o algo menos, es decir, sin pasarse) de aceite de oliva, una vez caliente pones los ajos, unas vueltas.
- 6
A continuación la cebolla (+sal), rehogar o sea a fuego lento.
- 7
Cuando ya ves que se ha hecho algo, es cuando añadirás los pimientos verdes, sigues con el fuego lento.
- 8
Conforme va reblandeciendo, vas dándoles vueltas, si tapas la sartén el vapor le ayudará cocerse mejor.
- 9
Una vez en su punto, apagar el fuego, si ves que se ve algo de aceite, lo quitas y reservar. Prepara un plato con papel de cocina, para ir poniendo las patatas.
- 10
En otra sartén, pondrás las 6 cucharadas de aceite, para sofreir las patatas (+sal) a fuego lento, si alguna se va dorando antes, la sacas al plato con papel.
- 11
Así vas dorando las caras de cortadas de patatas, sin llegar nunca a quemarse y que se absorba el aceite. Reservar.
- 12
Tamaño y aspecto del pulpo recién destapado de su cocción.
- 13
Ponerlo en la escurridera, cortar a trozos, con formas circulares y a tamaño como los ves en los bares (no demasiado gordo). Reservar.
- 14
Plancha al fuego, para asar el pulpo, por sus caras, no lo llegues a hacer demasiado (yo creo que me pasé).
- 15
Emplatar: Pones la mezcla de cebolla y pimientos, encima el pulpo, lo mezclas un poco, después por encima las patatas, que para que no se vea sólo las patata, las vuelves a mezclar con el resto, para terminar unos toques de pimentón dulce al gusto por encima.
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