Pulpo a lo alcoyano

Congelar el pulpo unos días antes de cocinarlo. Descongelar el pulpo, toda una mañana al menos.

Poner la olla de vapor con agua e introducir el pulpo.

Tapar y cuando empiece a sacar el vapor, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer unos 15 minutos.

Mientras tanto vamos preparando las verduras. Pelar las patatas, cortalas a la redonda y lo más finas que puedas. Los pimientos verdes también los cortas finos y a la redonda (te quedan como anillas).Pelar los dientes de ajo y cortarlos también finos y a la redonda. Pelar la cebolla y luego la cortas lo más pequeña que puedas (ver foto).

En una sartén con 4 cucharadas ( o algo menos, es decir, sin pasarse) de aceite de oliva, una vez caliente pones los ajos, unas vueltas.

A continuación la cebolla (+sal), rehogar o sea a fuego lento.

Cuando ya ves que se ha hecho algo, es cuando añadirás los pimientos verdes, sigues con el fuego lento.

Conforme va reblandeciendo, vas dándoles vueltas, si tapas la sartén el vapor le ayudará cocerse mejor.

En otra sartén, pondrás las 6 cucharadas de aceite, para sofreir las patatas (+sal) a fuego lento, si alguna se va dorando antes, la sacas al plato con papel.

Así vas dorando las caras de cortadas de patatas, sin llegar nunca a quemarse y que se absorba el aceite. Reservar.

Tamaño y aspecto del pulpo recién destapado de su cocción.

Plancha al fuego, para asar el pulpo, por sus caras, no lo llegues a hacer demasiado (yo creo que me pasé).

Emplatar: Pones la mezcla de cebolla y pimientos, encima el pulpo, lo mezclas un poco, después por encima las patatas, que para que no se vea sólo las patata, las vuelves a mezclar con el resto, para terminar unos toques de pimentón dulce al gusto por encima.