Primero vamos hacer la masa:colocamos la harina en la mesada, hacemos una corona y en el medio colocamos los 3 huevos y la sal, vamos uniendo de ser necesario agregamos agua, y amasamos hasta formar un bollo, dejamos descansar por media hr en la heladera

Luego de media hr estiramos la masa en forma rectangular y hacemos dobles unas 3 veces repetimos este proceso

Para el relleno: colocamos la ricota con sal, pimienta y comino a gusto y el queso cortamos en cubitos y revolvemos todo

Armamos los sorrentinos: masa estirada de un cm más o menos la ubicamos en el molde enharinado, en mi caso tengo este molde para 8 sorrentinos, en cada espacio colocamos una cucharada de la preparación y los bordes sellamos con agua para que pegue bien y n se desarme y se coloca encima la masa estirada(para cerrarlos) y con el palo de amasar lo vamos sellando

Se desmoldan los sorrentinos y listo, con esta cantidad de masa me salieron 4 moldes(8c/u) es decir 32 sorrentinos