Ξεκινάμε με το χταπόδι. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε είτε κατεψυγμένο (στην περίπτωση αυτή παραλείπουμε την διαδικασία καθαρίσματος), είτε φρέσκο !! Αρχικά, γυρνάμε την κουκούλα του και βγάζουμε το εσωτερικό της, πλένοντας ταυτόχρονα πολύ καλά και πιέζουμε να βγει το στόμα του.

Το κόβουμε σε μπουκιές σύμφωνα με τα δικά μας κριτήρια (υπενθυμίζοντας ότι το χταπόδι, δυστυχώς ή ευτυχώς έχει την τάση να συρρικνώνεται, να χάνει δηλαδή ένα μέρος του συνολικού του όγκου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διότι αποτελείται από 30% νερό. Και όπως είναι γνώριμο, το νερό αυτό στην συνέχεια εξατμίζεται). Αφήνουμε προς το παρόν στην άκρη.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και αφήνουμε να σωταριστούν, αλλά να μην αλλάξουν χρώμα,ίσα ίσα που να μαραθούν.

Κατόπιν αυτού, σωτάρουμε και το χταπόδι στα κρεμμύδια, έως ότου ροδίσει και αλλάξει χρώμα, βγάζοντας ελάχιστο ζουμί

Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε στην επιφάνεια τα μυρωδικά μας, ανακατεύοντάς με μια ξύλινη κουτάλα να πάνε παντού και να το αρωματίσουν.

Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύοντάς ξανά συνεχώς, τρίβοντας την βάση της κατσαρόλας για να μη κολλήσει.

Σβήνουμε με το λευκό κρασί, περιμένουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί εντελώς, περιχύνουμε τη σάλτσα ντομάτας, καθώς και αρκετό νερό, το οποίο πρέπει να σκεπάζει όλα τα υλικά μας, φτάνοντας μέχρι τη μέση της κατσαρόλας.

Σκεπάζουμε με το καπάκι, και αφήνουμε το φαγητό μας, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να βράσει, και να μαλακώσει το χταπόδι. Ο χρόνος κυμαίνεται στα 35-40 λεπτά (ανάλογα την θερμοκρασία που παράγεται κατά το μαγείρεμα).

Μόλις, περάσουν 35 λεπτά, βγάζουμε το καπάκι και με την κουτάλα, ανακατεύουμε για ακόμη 2 λεπτά, να είμαστε σίγουροι πως δεν θα υπάρξει εκ νέου κάποιο πρόβλημα.

Βάζουμε τα ζυμαρικά μας, και σιγοβράζουμε για άλλα 10-12 λεπτά, να μαλακώσουν. Αξίζει να σημειωθεί, πως χρειάζεται λίγη έξτρα προσοχή με την ποσότητα του νερού, διότι, αφενός μεν έχει αρκετό διαθέσιμο νερό να βράσουν, αφετέρου δε ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο 5 λεπτά πριν βράσουν τα ζυμαρικά, έτσι ώστε όταν έρθει η ώρα σερβιρίσματος, να υπάρχει ζουμί (γιατί τα μικρά σε μέγεθος ζυμαρικά, χρειάζονται περισσότερο νερό, για να μη κολλήσουν στην κατσαρόλα) !!

Όταν είναι έτοιμα, μεταφέρουμε στον πάγκο της κουζίνας και αφήνουμε να σταθεί, να κρυώσει και να συνεχίσει να δένει η σάλτσα για 5 λεπτά.

Εν τέλει, μπορούμε να σερβίρουμε και να απολαύσουμε αυτό το μοναδικό παραδοσιακό, νησιώτικο πλούσιο γεύμα !!!