Lo primero que vamos hacer es poner a hervir agua ya sea una olla chica o una pava, será 1 lts más o menos.... luego agarraremos las berenjenas y la vamos a cortar a lo largo de 1 cm de grosor aproximadamente (yo de cada 1 saco casi 4 a 5 milanesas)

Una vez cortadas y el agua ya hervida las ubicaremos en una fuente, una olla o algo hondo y le agregaremos 2 cucharadas de sal y el agua hervida (esto es para que corte el amargo de la berenjena sino salen amargas) yo las dejo descansar 1 a 2 hr como mínimo, las voy dando vuelta de a rato (n importa si toman un poco de color marrón (n se asusten)

Una vez pasado el tiempo de reposo de las berenjenas, vamos a preparar en un bols, los huevos con el perejil, ajo(ya picados) y los condimentos:sal, pimienta, comino) los batimos un poco y reservamos

Luego agarramos las berenjenas las retiramos de la sal muera que estaban en reposo y la enjuagamos y que escurra bien el agua y las podemos pasar por el preparado de huevo y luego empanar...

Una vez listas a freír y disfrutar acompañadas de lo que más les guste. A elección pueden comerlas a las milas simples o llevarlas al horno con un poco de salsa y queso cremoso, quedan aún mucho más ricas. DATO:con 2 berenjenas yo saco hasta 10 milanesas, depende el grosor que las corten será lo que salgan