Para la masa se ponen las dos tazas de harina de maíz en una bandeja grande para amasar, se añade poco a poco el agua tibia y se va amasando hasta tener una masa homogénea

Hacemos 12 bolitas aproximadamente del mismo tamaño, las tapamos con un paño húmedo para que no se seque la masa mientras trabajamos una por una, para hacer la tortilla con la haremos la quesadilla podemos usar una bolsa y un plato para aplanar o una prensa para tortillas, deben de quedar más delgadas que las tortillas regulares porque van dobladas

Partimos el queso en tiras pequeñas, y lo colocamos en medio de la tortilla junto con el relleno, son sorpresa porque podemos usar los quedes de la semana para rellenarlas, doblamos para formar la quesadilla y cerramos usando los dedos después llevamos al aceite hirviendo freímos por los dos lados hasta que esté dorada sacamos y ponemos en papel para escurrir