Lomo saltado

Cortar el lomo en cubitos de tres por tres centímetros, sazonándolos con sal y pimienta.

Cortar también la cebolla roja en juliana algo gruesa; pelar y cortar los tomates de la misma forma, quitar las pepas (semillas) a los ajíes, retirarle las venas y picarlos. Usar solo la parte verde de la cebolla china cortarla en rueditas.

Pelar y cortar las papas amarillas y freírlas en el aceite vegetal bien caliente. Al sacarlas ponerlas en papel absorbente.

Calentar bien un poco de aceite y saltear la carne a todo fuego, moviendo la sartén para que dore completamente, si tiene wok es la oportunidad de usarlo.

Agregar aceite si es necesario y saltear las cebollas junto con el ají y ajo, junto a la carne.

Saltear apenas, sin dejar que se cocinen, los tomates y las cebollas chinas, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Entonces mezclar todo y agregar un chorrito de vinagre, y un chorrito de sillao, el culantro y perejil picados finamente. Calentar un poco.

Servir acompañando con las papas fritas a un lado, o mezclar las papas con todo lo demás (me gusta mas mezclar todo le agrega mas sabor a mi parecer). En Perú se sirve con arroz, debido a esa influencia china, que lo convierte en el mayor consumidor del mismo en la región.

Un truco de la abuela, al estar salteando antes de incorporar las papas agreguen una pizca de azúcar y reducirán la acidez del salteado y quedara con un rico sabor agridulce.