Salsa reducción Vino Tinto
Franco R. Sigwald @cook_9798975
Salsa especial para pastas como tallarines, spaghettis o la que más te guste!
Salsa reducción Vino Tinto
Salsa especial para pastas como tallarines, spaghettis o la que más te guste!
Paso a paso
- 1
Lo primero que vamos a hacer es colocar una sartén teflonada, o cuidando que no levamte mucha temperatura y colocar los dientes de Ajo picados hasta sin aceite (O en su defecto un poco de agua) hasta que tomen un poco de color amarillo, lejos de tostar.
- 2
Seguido agregar la cebolla picada en brunoisse o doble cicelado y colocar sal. Vamos a utilizar fuego fuerte cuidando constantemente la sartén. Lo que queremos es que la cebolla tome color oscuro sin pasarse, es muy importante este punto ya que nos va a definir el color de la salsa final.
- 3
Picar en Brunoisse o cortes muy pequeños el Morrón rojo y agregarlo una vez que la cebolla esté en su punto justo. Agregar el caldo y bajar el fuego. Tapar para terminar de cocinar el pimiento.
- 4
En otra sartén vamos a colocar la manteca a fuego muy bajo; una vez derretida (ojo que se quema muy rápido) añadir la harina de golpe. Esta preparación se llama Roux y nos va a dar consistencia a la salsa. Se va a formar una pasta, la cual vamos a reservar a un costado del fuego.
- 5
Cuando el pimiento se haya cocinado, vamos a agregar el vino tinto y subir el fuego al máximo para evaporar el alcohol. Luego de 4 a 5 minutos, bajar el fuego y cocinar por 20 min. a fuego bajo
- 6
Verter el 50% de la salsa en la preparación anterior (Roux) para equiparar densidades. Revolver bien para eliminar grumos y volver toda la preparación a su sartén de origen. Cocinar por 3 o 4 minutos más para integrar a fuego bajo.
- 7
Cuando tengamos todo listo en la sartén, vamos a llevar toda la salsa a un mixer hasta que la salsa quede totalmente homogénea.
- 8
Verter nuevamente en la sartén y a fuego bajo colocar el queso crema solo los últimos minutos de cocción. Servir.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Franco R. Sigwald le encantará ver cómo quedó.
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• Cocinero Profesional -Gastronomia & Alta Cocina - (IGA)• 2do. año Pastelería Profesional (IGA)"Luces calidas, noche invernal, y los vidrios empañados provenientes de una cocina repleta de sabores y felicidad" ♥
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