Puchero a la criolla

Poner una cacerola con agua al fuego, agregar sal gruesa, una cebolla, una ramita de perejil, pimienta negra en grano y el laurel.

Cuando llegue a punto ebullición disponer los osobuco, faldita, panceta y el pechito de cerdo, dejar que hierva 40’.

Mientras tanto se va quitando las espumas de la superficie, luego agregar el pollo y las verduras de acuerdo a su firmeza, primero ponemos zanahoria y el choclo, dejamos que hierva 20’ y agregamos las batatas, zapallo plomo, el anco, las papas, el puerro, el apio y el repollo, Dejar cocinar 10’ más y agregar las acelgas cocinar hasta que estén tiernas.

Paralelamente a esta preparación hervir los garbanzos que deben estar remojados desde la noche anterior, poner una olla con agua al fuego y agrega la carcaza del pollo y sal, cocinar hasta tiernizar, 1 hora aproximadamente.

Blanquear los chorizos y las morcillas para eliminar las grasas. Esto se debe partir de agua fría, ponemos los chorizos y las morcillas en una cacerola y llevamos al fuego, cuando llegue a punto ebullición retiramos y repetimos el mismo procedimiento por tres veces, esto nos permite eliminar las grasa e impurezas de los productos sin llegar a romperse. una vez blanqueados lo agregamos a la cacerola del puchero unos 20´antes de completar la cocción.

**Armado**: en un recipiente para pucheros armar una base con los garbanzos, luego acomodamos las carnes y verduras en formas alternadas (y a comer)