Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.

Χοντροκόβουμε τα λαχανικά και τα προσθέτουμε στο τηγάνι ξεκινώντας από τα πράσα, έπειτα τα κρεμμυδάκια και τέλος το σπανάκι. Ανακατεύουμε κάθε φορά που κόβουμε και προσθέτουμε ένα υλικό.

Προσθέτουμε τον χοντροκομμένο άνηθο κι έπειτα την τριμμένη φέτα.

Αλατοπιπερώνουμε δοκιμάζοντας μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό αποτέλεσμα και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό. Ανακατεύουμε όλο το μείγμα και το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε τη μία σφολιάτα προσεκτικά ώστε να μην υπάρχουν κενά.

Ρίχνουμε σιγά σιγά τη γέμιση στη σφολιάτα και την απλώνουμε ομοιόμορφα να πάει παντού.

Γυρίζουμε τα τοιχώματα της σφολιάτας προς τα μέσα, πάνω από τη γέμιση ώστε να την σκεπασουμε. Προσθέτουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και κόβουμε ό,τι περισσεύει.

Πατάμε με τα δάχτυλα λίγο το περίγραμμα της σφολιάτας ώστε να ενωθεί με την πρώτη σφολιάτα και χαράζουμε όπως θα θέλαμε να κόψουμε τα κομμάτια.

Η πίτα μας είναι έτοιμη για ψήσιμο! Τη βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά στους 200°C ή μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Μόλις ψηθεί, τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. Έπειτα κόβουμε σε κομμάτια και καλή σας απόλαυση!!