Albóndigas con caldo amarillo

En primer lugar ponemos a hervir en una olla los huesos blancos y de jamón para ir preparando el caldo amarillo.

Iremos comprobando que el caldo va cogiendo un buen color y nos concentraremos en retirar la típica espuma que se va creando con los pucheros en la parte superior ayudándonos de una cuchara. Cuando obtengamos el aspecto que queremos, retiraremos los huesos.

En segundo lugar, nos dispondremos a cortar los ajos y jamón en pedacitos pequeños, y posteriormente lo añadiremos junto al perejil fresco y moldeamos la carne.

Posteriormente batimos los huevos y lo vertemos en el molde y volvemos amasar. Iremos añadiendo pan rallado hasta que se nos quede una masa perfecta.

Una vez tengamos la masa a nuestra gusto (+/- espesa) con mucho cuidado, vertemos un poquito de vinagre en un cuenco. A su vez, nos mojaremos la palma de la mano con el vinagre y procederemos a realizar la forma de las albóndigas. No se trata de bañar las albóndigas en vinagre, solo darles un pequeño toque.

Importante guardar y preservar el bowl de vinagre que nos haya sobrado de las albóndigas.

Una vez todas las albóndigas preparadas, iremos deslizando las albóndigas entre las paredes de la olla. Además añadimos unas hebras de azafrán.

Para conseguir una mejor visualización del plato, utilizaremos colorante para darle ese color amarillento dorado consiguiendo un aspecto increíble.

Dejamos a fuego lento-medio las albóndigas con el caldo, y vamos probando hasta que estén listas (20 min aprox)

Una vez las albóndigas estén listas. Daremos un último toque, cogeremos el bowl de vinagre que nos sobró de la masa de albóndigas, y añadiremos un poquito de caldo en ella, mezclándolo.