Ajiaco

Jorge Sanchez
Jorge Sanchez @jasanchezf

Este plato no podía faltar en mi casa por lo menos 3 o 4 veces al mes con las modificaciones de mi mamá, y acompañado de arroz con arvejas y las infaltables crema de leche y alcaparras. #homenajeamamá

Ajiaco

Este plato no podía faltar en mi casa por lo menos 3 o 4 veces al mes con las modificaciones de mi mamá, y acompañado de arroz con arvejas y las infaltables crema de leche y alcaparras. #homenajeamamá

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Ingredientes

3 raciones
  1. 3pierna pernil
  2. 6papas pastusas
  3. 3papas criollas
  4. 3astillas de yuca(esta es la modificación de mi mamá)
  5. 1 manojoguascas
  6. 1mazorca

Paso a paso

  1. 1

    En una olla ponemos a cocinar el pollo con ajo y cebolla, la papa criolla tajada delgada (para ayudar espesar) y la mazorca partida en 3 con más o menos 3 pocillos grandes de agua.

  2. 2

    Pelar y tajar las papas (yo acostumbro darles mejor forma con el pelapapa)y eso que sobra lo echo a la olla para espesar.

  3. 3

    Sacar el pollo cuando esté listo y echarle sal para servirlo frío, agregar la papa tajada y la yuca y seguimos cocinando

  4. 4

    Cuando ya esté la papa y la yuca agregamos las guascas en un atado para sacarlo al final.

  5. 5

    Yo acostumbraba a deshojar las guascas pero sinceramente me aburrí y en un día de afán lo hice en manojo igual tomó el sabor característico. Normalmente se usan papa Sabanera, pastusa y criolla pero desde siempre solo usamos la pastusa y la criolla y adicional la yuca.El truco para que espese mejor es hacerlo con calma en fuego medio bajo todo el tiempo.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Jorge Sanchez
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