Puca Picante
Es el plato andino, emblemático de la Región Ayacucho, la tierra de mi hija. Lo preparo tal como me aconsejaron 2 señoras picanteras de la ciudad de Huamanga. Este plato lo dedico a mi hija Amiara (Amor de mi vida).
Puca Picante
Es el plato andino, emblemático de la Región Ayacucho, la tierra de mi hija. Lo preparo tal como me aconsejaron 2 señoras picanteras de la ciudad de Huamanga. Este plato lo dedico a mi hija Amiara (Amor de mi vida).
Paso a paso
- 1
Aderezar el chancho con sal, comino, pimienta y el ajo molido. Dejar reposar 15 m, mientras en una olla poner 1 lt de agua con un poco de sal, un chorro de aceite y las 2 hojas laurel.
- 2
Una vez que hierva por 30 min, retiras el chancho, reservas el caldo. Los trozos de chancho reposan por 10 min y los aderezas con un chorro de aceite, sal y pimienta.
- 3
Pones aceite en una olla o freidora y fríes los trozos de chancho, aprox 5 min. El chicharrón está listo.
- 4
Para la Puca Picante, en una olla (usé de barro) de las que tengas, poner aceite y sofreír la cebolla, agregar ají, luego el ají amarillo y el ají colorado. Sofríe 5 min y agregas la beterraga y pimienta y comino al gusto (no sal, es al último).
- 5
Se revuelve bien continuamente por un par de minutos y agregas el caldo de chancho (donde hirvió para el chicharrón), junto con las papas pre cocidas, si necesita más caldo le agregas.
- 6
Cuando rompe hervor agregar el chicharrón y revolver 2 o 3 veces, debe considerar un tiempo de 5 minutos en este paso, agregas el maní y la sal al gusto y revuelves 3 minutos más.
- 7
Dejas reposar 5 minutos, sirves y a disfrutar en familia. (Reservé 4 trozos pequeños de chicharrón para adornar el plato).
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