Pan de masa madre
Les dejo la receta de mi primer pan con masa madre. No fue perfecto, pero salió riquísimo 🙌🏼. Valió la pena el esfuerzo de crecer mi propia masa madre. Espero que se animen a intentarlo. Probablemente con la práctica salgan mejores panes y más lindos, pero yo quede súper contenta porque quedó mejor de lo que esperaba para ser un primer intento🥰.
Les dejo el video de donde saqué la receta por si quieren ver el procedimiento de manera más clara y precisa.
https://youtu.be/rkoLmraD79A
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero pesamos el agua tibia con la masa madre y la disolvemos. Luego pesamos las harinas.
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Mezclamos con la mano hasta unir, no amasar. Esta mezcla se “amasa” sola en un proceso que se llama AUTOLISIS. Una vez que unimos bien todo, dejamos descansar una hora en un lugar calentito para que esto se haga solo.
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Una vez pasada la hora, agregamos los 10 gr de sal con una cucharadita de agua y mezclamos con las manos.
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Ahora empezamos a hacer los “foldings” o plegados. Estos se hacen 8 veces. Estiramos la masa en sí misma como se ve en la foto. Primero un lado, luego el otro y así 8 veces. Dejamos descansar una hora en un lugar cálido y repetimos el proceso. Dejamos descansar otra hora en un lugar cálido y repetimos el proceso por tercera y última vez.
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Una vez terminado los foldings la masa debería verse así, con burbujitas, aireada. Ahora pasamos a la mesa y formamos una bolita con las manos (no le saque foto) y dejamos descansar ahí 40’.
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Una vez descansada la masa, preparamos un bowl con un repasador (preferentemente que no sea tela de toalla porque se pega), le ponemos harina y ponemos nuestra masa ahí. Tenemos que llevar a la heladera a descansar y leudar al menos una noche.
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Una noche después así se veía mi masa, llena de burbujas, con más forma.
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Puse mi masa sobre papel manteca, le hice unos cortes para que pudiera salir el aire y adentro de un molde para que mantuviera una forma. Luego lo lleve al horno a 250°. Este pan en realidad se hace en una olla de hierro fundido (dutch oven), pero como no tengo y los primeros 25’ el pan se tiene que cocinar a vapor lo que hice fue poner una placa con hielos por debajo del pan por esos 25’.
- 9
Luego de los 25’, retire la placa con ahora agua y deje que el pan se dore por 20’ más. Otra forma de hacerlo es meter el pan en una bolsa de horno (las que se usan para hacer pollo o carne al horno), o usar una olla con tapa que sea apta para horno.
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Una vez que lo sacamos del horno, dejarlo enfriar 1 hora antes de probarlo.
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