Risotto de Ajo Negro

Añadimos los dientes de ajo al caldo de verduras y una pizca de sal. Pasamos por la batidora o robot hasta que se haya mezclado todo bien. Debe quedar de color bastante oscuro. Este será nuestro caldo para ir hidratando el arroz poco a poco.

Ahora en el cazo o sartén donde vayamos a cocinar el risotto (yo lo hice en sartén) preparamos la cebolla picada muy fina y la doramos con 20gr de mantequilla hasta que esté bien clara. Una vez esté lista, añadimos el arroz y sofreímos 1 minuto y medio. Añadimos el vino, dejamos evaporar y ya estamos listos para pasar a la acción :)

Ahora vamos añadiendo poco a poco el caldo (que tendremos caliente siempre en el cazo) al arroz mientras removemos (no dejar de remover nunca) Y vamos echando cada cazo según se haya evaporado el anterior, nunca antes. Así el arroz soltará todo el almidón poco a poco y se quedará cremoso. En mi caso a los 20 minutos el arroz estaba al punto que me gusta y habiéndose consumido todo el caldo, añades el resto de la mantequilla y los 65 gramos de parmesano.

Dejamos que se mezcle bien y derrita el parmesano y la mantequilla. Dejamos reposar y emplatamos.

Para decorar le puse unos crujientes de parmesano y un poco de ralladura de lima. Una pasada de sabor y combinación. ¡A disfrutar!