Risotto nero

Troceamos los calamares, en una sartén ponemos un buen chorreón de aceite los hacemos un poco, apartamos los tentáculos para adornar los platos al final.
Calentamos el caldo de Aneto hasta que hierva y dejamos a fuego suave para mantenerlo caliente, hasta que nos haga falta.
Añadimos el arroz con el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore un poco el alcohol, sin dejar de mover.

Añadimos el caldo Aneto hasta cubrir el arroz y dejamos que se vaya evaporando, todo esto sin dejar de moverlo, que es el secreto de un buen risotto, de esta manera el arroz suelta su fécula que hace que espese y coja esa textura melosa.
Vamos añadiendo caldo según lo necesite, pero solo hasta que este todo evaporado y vamos probando el arroz para que no se pase, pues quedaría como un puré.
Una vez terminado, emplatamos y ponemos los tentáculos como decoración.