Risotto Ibérico

Disponemos los taquitos de jamón en la bandeja del horno, entre dos láminas de papel de horno y prensado con una fuente puesta encima. Metemos en el horno durante 25/30 min (para lonchas con 20 min es suficiente, pero lo que queremos es dejar los taquitos súper tostados). Una vez tostados, sacamos la bandeja del horno, cambiamos los papeles y volvemos a meter 20 min. Lo que queremos es dejar completamente sin grasa los taquitos de jamón para poder después pulverizar.

En una cacerola apta para horno, ponemos un poco de mantequilla y aceite. Picamos la cebolla en brunoise y añadimos al fuego hasta que se dore

En un bol mezclamos la nata con dos cucharadas de salsa de trufa negra. Esta salsa de trufa negra la compro en Carrefour, aunque supongo que habrá en más comercios. Ponemos la mezcla al baño maría para infusionar y que la nata coja todo el sabor y olor.

Añadimos el caldo y la pastilla de caldo y removemos para que se suelten bien los granos. Dejamos a cocer a fuego medio/alto hasta que reduzca el caldo. Muy importante tener a mano más caldo preparado, porque la cocción del arroz no es una ciencia exacta. Si vemos que se nos queda seco, añadimos más caldo (poco a poco para no cortar la cocción). Vamos probando como está el arroz de dureza para saber cuando está a nuestro gusto.

Añadimos los huevos y metemos en el horno a 180º hasta el que huevo cuaje (solo añado uno a esta receta porque el otro comensal no quería huevo 😂)

Emplatamos y espolvoreamos con el polvo de jamón cada plato.