Ensalada de pimientos rojos, berenjenas, atún y huevo duro

gar&cia
gar&cia @garcia
Ciudadana del mundo

Ahora que empieza el calor y empezamos a comer platos más refrescantes y menos pesados, os dejo una de mis ensaladas favoritas. ¡¡Espero que os guste!!

Ensalada de pimientos rojos, berenjenas, atún y huevo duro

Ahora que empieza el calor y empezamos a comer platos más refrescantes y menos pesados, os dejo una de mis ensaladas favoritas. ¡¡Espero que os guste!!

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Ingredientes

4 raciones
  1. 2berenjenas grandes
  2. 3 o 4pimientos de asar rojos
  3. 2 dientesajos
  4. 1 pocoperejil
  5. 1 lataatún mediana
  6. 4huevos cocidos
  7. aceite
  8. sal

Paso a paso

  1. 1

    Precalentamos el horno a 180°C. Mientras ponemos en un recipiente para el horno ponemos las berenjenas y los pimientos rojos. Introducimos la bandeja y dejamos alrededor de una hora, hasta que estén cocidos. Una vez tibios pelamos las verduras y con los dedos vamos cortando a tiras un poco grandes.

  2. 2

    Los vamos poniendo en un bol, añadimos el ajo y el perejil cortaditos muy pequeños, añadimos el atún, el aceite y la sal. Mezclamos todo muy bien. Mi recomendación es añadir los huevos a la hora de comer la ensalada ya que si lo dejamos mucho tiempo se van tiñendo.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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gar&cia
gar&cia @garcia
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Entusiasta de la cocina saludable e iniciándome en la cocina vegetariana
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