Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά να κάψει καλά.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια. Βάζουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε ώστε να καλύψουμε όλα τα κομμάτια. Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφού πάρει χρώμα το αφαιρούμε από το τηγάνι.

Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες, το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε στο ίδιο τηγάνι που κάναμε το κοτόπουλο. Στη συνέχεια τη ρίγανη, το θυμάρι, τον χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε να καραμελώσουν για 4-5 λεπτά

Βάζουμε το κοτόπουλο ξανά στα λαχανικά και σβήνουμε με το κρασί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μουστάρδα, το μέλι, πιπέρι, αλάτι, ανακατεύουμε και περιμένουμε 2 λεπτά να δέσουν όλα τα υλικά.

Τέλος προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι φέρνουμε μια βόλτα και σερβίρουμε.