En una sartén, rehogar la cebolla con la manteca.

Agregamos los hongos picados y el arroz. Salpimientar a gusto.

Revolver bien con cuchara de madera para nacarar el arroz.

Cuando el grano esté caliente. Verter el vino y dejar evaporar el alcohol.

Añadir el caldo hirviendo de a poco con un cucharón, a medida que se cocina el arroz.

Revolver continuamente para que no se pegue al fondo de la cacerola.

Continuar hidratando con el caldo hirviendo, hasta que el risotto quede cremoso y el grano esté al dente.

Por último, incorporar el queso rallado y los 40 grs de manteca, para dar brillo y cremosidad.

Acompañar con tapa de asado.