Minicanelones de guisantes con mouselina de ajo

oliveiravarela
oliveiravarela @cook_1109191
España

Esta receta es un agradable entrante para una comida, además es una forma de hacer que los más pequeños tomen los guisantes y se vayan haciendo a su sabor, todos sabemos lo reticentes que son a todo lo que vean verde y vegetal.

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Ingredientes

50 minutos
4 raciones
  1. 16placas para canelóns
  2. 250 grtitos
  3. 2huevos cocidos
  4. 1 latabonito en aceite
  5. 6anchoas
  6. 1 latapequeña de pimiento morrón
  7. brotesxerminados
  8. Para la muselina de ajo
  9. 1 dienteajo
  10. 200 mlaceite
  11. 100 mlleche
  12. 1clara de huevo a punto de nieve
  13. sal

Paso a paso

50 minutos
  1. 1

    Cocemos las placas de pasta (según marque el fabricante), las enfriamos y las ponemos a escurrir en un paño limpio.

  2. 2

    Hacemos la salsa poniendo, en el vaso de la batidora, el diente del ajo después de que le saquemos el germén de dentro. Añadimos un poco de sal, la leche, el aceite y batimos hasta obtener una mayonesa (más bien lactonesa) espesa.

  3. 3

    Hervimos los guisantes, escurrimos y los aplastamos bien con un tenedor, junto con los huevos cocidos y el bonito. Picar bien el pimiento morrón y las anchoas, y añadir la mezcla de los guisantes, añadir un par de cucharadas de la lactonesa y mezclar.

  4. 4

    Poner la cantidad de relleno necesaria en el centro de cada placa de la canelones y enrollar procurando que el relleno se extienda hasta los extremos. Partir cada canelón el medio.

  5. 5

    Añadir la clara montada la la lactonesa con mucho cuidado y con movimientos envolventes para que no se baje.

  6. 6

    Emplatar y napar con la muselina de ajo. Decorar con algún germinado (en la foto no lo lleva, pues no lo encontré). Veréis que agradable es la mezcla de todos los sabores que lo componen ¿pincho o mini cocina? Disfrutadlo.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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