Merluza con muselina de ajo y su guarnición

Comenzamos colocando los lomos en una bandeja apta para horno y los sazonamos con sal y pimienta a gusto por ambos lados. Reservamos

Separamos las yemas de las claras. Lavamos la patata y la cortamos sin quitar la piel en rodajas y después en mitades. Quitamos las pepitas y el pedúnculo a los pimientos y los cortamos en tiras finitas. Reservamos todo aparte.

En un vaso de batidora ponemos las yemas, la mantequilla cortada en trocitos y derretida (micro), la sal, la pimienta, el ajo pelado, el agua y el zumo de limón. Batimos hasta integrar todo creando una especie de mahonesa semiliquida. Reservamos y mientras montamos las claras a punto de nieve en otro recipiente.

Encendemos el horno a 180 arriba y abajo sin ventilador.

Mezclamos las claras con la mahonesa con movimientos envolventes y repartimos esta mezcla encima de los lomos de merluza. Horneamos unos 20 min. Cuándo hayan pasado, ponemos la opción de gratinar y dejamos hasta dorar ligeramente.

Mientras se gratina nuestro pescado, en una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, y cuándo esté caliente, añadimos los dientes de ajo sin pelar, los pimientos en tiras y las patatas y vamos cocinando a fuego medio hasta que esté todo bien tierno. Sacamos y escurrimos en papel para eliminar el exceso de aceite.

Sacamos con cuidado el pescado y dejamos reposar 5 min.

Servimos con los pimientos y las patatas como base y coronamos con el lomo de merluza. Espolvoreamos con perejil seco

Servir y disfrutar