Bacalao con muselina de ajo
Vídeo: https://youtu.be/fy-jXKaZ2AY
Puedes leer los trucos, consejos y ver más fotografías en: http://dulyskitchen.blogspot.com.es/2016/04/bacalao-con-muselina-de-ajo.html#more
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Comenzamos troceando los pimientos en tiras no muy finas y la cebolla en juliana.
En una sartén con un poco de aceite los haremos a un fuego medio. Queremos que se ablanden pero no que se tuesten. - 2
Cuando hayan ablandado le añadimos una o dos cucharadas de azúcar. Éste paso es opcional pero resulta muy agradable el dulzor de los pimientos junto al sabor de la muselina de ajo.
- 3
Cuando estén completamente hechos añadiremos el tomate frito. Según la cantidad de pimientos admitirá más o menos. Tiene que quedar cremoso sin exceso de tomate. Lo sofreímos un poco para que se integren los sabores.
- 4
Vaciamos los pimientos en una fuente de hornear extendiéndolos.
Enharinamos el bacalao y lo freímos por los dos lados hasta que esté doradito.
Sacamos los lomos sobre un plato con papel absorbente. - 5
Para hacer la muselina separamos la clara de la yema de uno de los huevos. Colocando la yema en un vaso de batidora.
Añadimos a la yema un huevo completo, una pizca de sal, un chorreoncito de vinagre de vino blando, los ajos troceados y 200 ml de aceite. (el aceite es un poco menos de un vaso) - 6
Pondremos la batidora en el fondo del vaso y la encenderemos al mínimo sin moverla. La mayonesa irá subiendo, una vez que no suba más se puede subir y bajar la batidora para asegurarnos de triturar completamente los ajos.
- 7
Montaremos a punto de nieve la clara que habíamos reservado.
Mezclamos la clara con la mayonesa de ajo en movimientos envolventes con cuidado de no bajar la clara. - 8
Pondremos el bacalao con la piel hacia abajo sobre la cama de pimientos. Y la muselina sobre el bacalao cubriéndolo completamente.
Llevaremos la fuente al horno con la función gratinar hasta que la muselina esté dorada. - 9
Vídeo: https://youtu.be/fy-jXKaZ2AY
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